葡萄酒基本智識(十二) – 好的葡萄酒要時間來“醒”的

相信很多朋友在買酒或和朋友飲酒時，總會聽到：“這支酒要醒一個小時”又或是“這支酒未醒，要再等一會”等。但到底什麼才是“醒酒”呢？

先來說說，很多人朋友都不喜歡紅葡萄酒，因為總是覺得紅葡萄“太澀”或“太粗糙”，一點也不夠滑，不如白葡萄酒容易喝。這是為什麼呢？如我們第九章的單寧所說的，那是因為紅葡萄酒內的單寧所至。這些單寧可以因為陳年，讓它隨著時間而純化；但同時也可以以“醒酒”的方法讓紅酒變得更為好喝。

而醒酒，就好像是把紅酒由沉睡中叫醒，讓酒與空氣直接接觸，隨著酒與氧氣的接觸時間及面積的增加，進而讓紅酒的香氣及其果味可以完全釋放出來，同時單寧也可以軟化，使紅酒不再“強硬”。

大部分年輕的酒與單寧厚重的老酒在剛打開時，香氣十分的封閉，單乾又硬又澀，一入口簡直讓人的舌頭縮起來，這時候醒酒就很重要了。隨著增加葡萄酒和空氣的接觸，單寧與酸度都會逐漸降低，讓紅酒變得柔和，酒的香氣也會漸漸的隨著時間綻放開來。

但也要注意，醒酒的時間也不能太久，因為當酒去到一個顛峰時期後，仍然繼續讓它接觸空氣，那紅酒又會因為過度氧化，而開始退步。這就是為什麼單寧不足的葡萄不需要醒酒及要在新鮮時飲用了。這些酒在過度氧化或陳年太久後飲用，不單單是單寧及酸味，甚至連香氣及果味也會全部消失了。所以我們在醒酒及藏酒時要先小心了解，那酒是否真的適合“醒酒”或陳年。

說到這裡，到底是那些酒才需要醒及適合醒呢？

1. 年輕的紅酒 – 太年輕(新年份)的紅酒通常試著醒一下，會比較好喝。因為年輕(新年份)的紅酒單寧及酸度都會比輕高，藉由醒酒，可以使其變得柔順，更為容飲用。

2. 本身單寧高及厚重的紅酒 – 有些以Cabernet Sauvignon，Syrah，Malbec，Barolo等葡萄品種做出來的紅酒，本來單寧就比較高，所以最好進行醒酒後才飲用。

3. 名莊酒 – 一般名莊酒都會釀造得比較適合陳年，所以飲用前最先進行醒酒，再慢慢嚐試是否到了最佳狀態。

4. 好年份的酒 – 所謂好年，就是指那個年份的葡萄內所含的單寧，酸度及糖份都是最理想的，可以長時間陳年。所以，好年的酒單寧相對也比較高，這種酒更需要醒酒，使其單寧變回順滑。

5. 老酒都應該要醒一下，因為酒液被裝在瓶內已很多年，在瓶內會產生很多奇怪的氣體及味道，所以稍為進行醒酒會使香味及果味會更為突出。

知道了什麼酒需要醒之後，一定很多朋友會問，那麼買回來的酒到底要醒多久？

其實，酒要醒多久並沒有一定的標準，因為紅酒的味道本來就是很主觀的，所以要知道一支酒要醒多久，其實只有自己親自去在開酒後每十五分鐘試一次，看看到什麼時間是最為順滑的，賣酒的店員只可以大約給一個建議，畢竟他們也不可能每支酒都喝過。所以最好還是自己來試最好。

最後就是醒酒的方法了：

1.     讓酒在自己的瓶內醒。如果有足夠時間的話，最好只是打開酒瓶，讓酒自然地在瓶內醒，不過這個方法酒液可以接觸空氣的面積很小，所以需要較長的時間來醒酒，但同時，這方法可以使葡萄酒更為自然地醒來。

2.     使用醒酒瓶換瓶(Decenter)。換瓶，就是把瓶中的酒倒入另外一個有較大面積的醒酒瓶(Decenter)內，因為Decenter的瓶身比較寬，所以酒與空氣的接觸面會更大，這樣酒會“醒”得比較快。相對地，這方法對酒的影響會比較大，如果不是急著要喝酒，最好不要用這方法，因為當那支酒未必需要醒時，這方法會使那支酒很快地變得過度氧化，所以千萬要小心。

這裡有個大師級教如何用Decenter的影片，希望可以使各位更為了解如何用Decenter

3. 使用快速醒酒器，市面上有很多快速醒酒器，幫忙酒在倒出時就可以多接觸空氣。不過對於這種醒酒器不要寄與太多的期望，它只會對那些比較便宜，不太需要醒的酒有作用，對於單寧很強，酒體豐厚的酒並不太有作用。

看到這裡，各位對於醒酒相信有了一定的認識了吧！希望各位可以真正地享受葡萄酒了。