法國葡萄酒的聖地 – 波爾多(中)

好了，今天我們繼續看看波爾多的葡萄品種及了解分級制。

首先是葡萄品種：

在波爾多的AOC法律下有14個葡萄品種可以種植，不過實際上這地區主要只使用5種紅葡萄及3種白葡萄。

1.     Merlot (梅洛) – 這是波爾多最種植面積最大的葡萄品種，在右岸的St. Emilion 和Pomerol 地區作為主要的葡萄品種，而在左岸，反而只用來混釀了。

2.     Cabernet Sauvignon (赤霞珠) – 波爾多最經典的葡萄品種之一。左岸的Medoc區，就主要是種植這種葡萄，而在St. Emilion 和Graves 地區也有少量種植。在左岸的頂級葡萄酒中，Cab多會占調配比例的3/4以上。

3.     Cabernet Franc (品麗珠) – 這品種主要種在St, Emilion地區，也是多用混釀，在右岸的Chateau Cheval Blanc和Chateau Ausone，含量比例可以到50%之多。

4.     Petit Verdot (小維度) – 這是相當晚熟的葡萄品種，只有非常熱的年份可以完全成熟。Petit Verdot個性強烈，可以加強葡萄酒的顏色及單寧，主要用於調配特性。由於太過強勁，因此比例很少超過5%，但是，在一流的釀酒師手下，往往1-2%的Petit Verdot就可以起到畫龍點睛的效果。

5.     Malbec (馬貝克) – 這品種在波爾多已很少用了，主要種植在Cote de Bourg和Blaye地區。顏色及單寧都比較，所以也是主要用來做混釀的配角。但在西南產區的Cahors反而是主要的葡萄品種，所以在這區會有”Black wine”(黑酒)的產生。

6.     Semillon (塞美蓉) – 這是波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄而且容易感染貴腐霉，被廣泛地用來釀造甜酒，會給酒帶來金黃的顏色，細膩的香氣及較厚重的酒體。

7.     Sauvignon Blanc (長相思) – 有強烈的植物性、檸檬味及青萍果的香味，酸味較高，口感清爽，酒體較清淡，所以多和Semillon混釀，在波爾多很少會單獨釀造。

8.     Muscadelle (蜜思卡特) – 這葡萄具有麝香葡萄的香氣，並帶有一點荔枝的味道，主要用於增加白葡萄酒和甜酒裡面的花香味，及清甜味，調配比例約為3-5%。

1855年的分級制度(1855 Medoc Classification)

說到波爾多的分制，不得不提最著名的1855年的分級了。這是當時在把黎葡國博覽會上，拿破崙三世(Napoleon III)要求波爾多地區提供一份“最佳波爾多葡萄酒”的名單，讓來自世界各地的遊客更了解法國葡萄酒之美。(這部的資料我們會在1855年的分級制歷史會祥細介紹。)

自始就產生出了所謂的五大酒莊，而這份名單到目前為止經過了一百五十幾年，除了知名的Chateau Mouton Rothschild 升級為一級酒莊之外，其他幾乎沒有變動過，現今有5個一級酒莊，14個二級酒莊，14個三級酒莊，10個四級酒莊及18個五級酒莊。

其實這份名單幾乎只有左岸的Medoc地區，對右岸幾乎沒有著墨，可惜了許多右岸優秀的酒莊。而且經過這麼多年，許多酒莊已經易主，釀酒師也更換了，同時也有許多新興的酒莊崛起，所以光以這個分級，已經無法再為這個群星圍繞的波爾多下定論了。

所以為讓更多的好酒莊讓世人所知，1932年時波爾多五大酒商擬定出一張名單，列出444間酒莊，而Cru Bourgeosis這個評級就正式成立了。Cru Bourgeois 字面意義是中級酒。直到2003年6月為止，總共只有247家酒莊入選，並且還細分為Cru Bourgeois Exceptionnel(9家)、Cru Bourgeois Superieur (87家)和Cru Bourgeois (151家)三個等次。在這個階級中可以找到非常多的優質葡萄酒，以下就是所有中級莊名單：

Crus Bourgeois Exceptionnels (exceptional crus bourgeois) : 

Château Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Labegorce Zédé (Soussans, Margaux)
Château Ormes-de-Pez (Les) (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Pez (de) (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Potensac (Ordonnac, Médoc)
Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Siran (Labarde, Margaux)

Crus bourgeois supérieurs (superior crus bourgeois) :
Château Agassac (d') (Ludon-Médoc, Haut-Médoc)
Château Angludet (d') (Cantenac, Margaux)
Château Anthonic (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Arche (d') (Ludon-Médoc, Haut-Médoc)
Château Arnauld (Arcins, Haut-Médoc)
Château Arsac (d') (Arsac, Margaux)
Château Beaumont (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Beau-Site (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Biston-Brillette (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Boscq (Le) (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Bournac (Civrac, Médoc)
Château Brillette (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Cambon La Pelouse (Macau, Haut-Médoc)
Château Cap-Léon-Veyrin (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Cardonne (La) (Blaignan, Médoc)
Château Caronne Sainte-Gemme (Saint-Laurent-Médoc, Haut-Médoc)
Château Castera Saint-Germain-d'Esteuil, Médoc)
Château Chambert-Marbuzet (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Charmail Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Cissac (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Citran (Avensan, Haut-Médoc)
Château Clarke (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Clauzet (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Clément Pichon (Parempuyre, Haut-Médoc)
Château Colombier-Ponpelou (Pauillac, Pauillac)
Château Coufran Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Crock (Le) (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Dutruch Grand Poujeaux (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Escurac (d') (Civrac, Médoc)
Château Fonbadet (Pauillac, Pauillac)
Château Fonréaud (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Fourcas Dupré (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Fourcas Hosten (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Furcas Loubaney (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Giana (du) (Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Julien)
Château Grands Chênes (Les) (Saint-Christoly-de-Médoc, Médoc)
Château Gressier Grand Poujeaux (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Greysac (Bégadan, Médoc)
Château Gurgue (La) (Margaux, Margaux)
Château Hanteillan (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Haut-Bages Monpelou (Pauillac, Pauillac)
Château Haye (La) (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Labegorce (Margaux, Margaux)
Château Lamarque (de) (Lamarque, Haut-Médoc)
Château Lamothe Bergeron (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Lanessan (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Larose Trintaudon (Saint-Laurent-Médoc, Haut-Médoc)
Château Lestage (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Lestage Simon (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Lilian Ladouys (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Liversan (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Château Loudenne (Saint-Yzans-de-Médoc, Médoc)
Château Malescasse (Lamarque, Haut-Médoc)
Château Malleret (de) (Le Pian-Médoc, Haut-Médoc)
Château Maucaillou (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Maucamps (Macau, Haut-Médoc)
Château Mayne Lalande (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Meyney (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Monbrison (Arsac, Margaux)
Château Moulin à Vent (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Moulin de La Rose (Saint-Julien-de-Beychevelle, Saint-Julien)
Château Ormes Sorbet (Les) (Couquèques, Médoc)
Château Paloumey (Ludon-Médoc, Haut-Médoc)
Château Patache d'Aux (Bégadan, Médoc)
Château Paveil de Luze (Soussans, Margaux)
Château Petit Bocq (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Pibran (Pauillac, Pauillac)
Château Ramage La Batisse (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Château Reysson (Vertheuil, Haut-Médoc)
Château Rollan de By (Bégadan, Médoc)
Château Saransot-Dupré (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Ségur (Parempuyre, Haut-Médoc)
Château Sénéjac (Le Pian-Médoc, Haut-Médoc)
Château Soudars (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Taillan (du) (Le Taillan-Médoc, Haut-Médoc)
Château Terrey Gros Cailloux (Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Julien)
Château Tour de By (La) (Bégadan, Médoc)
Château Tour de Mons (La) (Soussans, Margaux)
Château Tour de Pez (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Tour du Haut Moulin (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Tour Haut Caussan (Blaignan, Médoc)
Château Tronquoy-Lalande (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Verdignan (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Vieux Robin (Bégadan, Médoc)
Château Villegorge (de) (Avensan, Haut-Médoc)

Crus Bourgeois :
  
Château Andron Blanquet (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Aney (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Arcins (d') (Arcins, Haut-Médoc)
Château Argenteyre (L') (Bégadan, Médoc)
Château Aurilhac (d') (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Balac (Saint-Laurent-Médoc, Haut-Médoc)
Château Barateau (Saint-Laurent-Médoc, Haut-Médoc)
Château Bardis (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Barreyres (Arcins, Haut-Médoc)
Château Baudan (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Beau-Site Haut-Vignoble (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Bégadanet (Bégadan, Médoc)
Château Bel Air (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Bel Air (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Bel Orme Tronquoy-de-Lalande (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Bel-Air Lagrave (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Belles Graves (des) (Ordonnac, Médoc)
Château Bessan Ségur (Civrac, Médoc)
Château Bibian (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Blaignan (Blaignan, Médoc)
Château Boscq (Le) (Bégadan, Médoc)
Château Bourdieu (Le) (Valeyrac, Médoc)
Château Bourdieu (Le) (Vertheuil, Haut-Médoc)
Château Braude (de) (Macau, Haut-Médoc)
Château Breuil (du) (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Bridane (La) (Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Julien)
Château Brousteras (des) (Saint-Yzans-de-Médoc, Médoc)
Château Cabans (des) (Bégadan, Médoc)
Château Cap de Haut (Lamarque, Haut-Médoc)
Château Capbern Gasqueton (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Chantelys (Prignac-en-Médoc, Médoc)
Château Clare (La) (Bégadan, Médoc)
Château Commanderie (La) (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Coteau (Le) (Arsac, Margaux)
Château Coutelin Merville (Saint-Estèphe, Saint-Esèphe)
Château Croix (de La) (Ordonnac, Médoc)
Château Dasvin-Bel-Air (Macau, Haut-Médoc)
Château David (Vensac, Médoc)
Château Devise d'Ardilley (Saint-Laurent-Médoc, Haut-Médoc)
Château Deyrem Valentin (Soussans, Margaux)
Château Dillon (Blanquefort, Haut-Médoc)
Château Domeyne (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Donissan (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Ducluzeau (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Duplessis (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Duplessis Fabre (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Duthil (Le Pian-Médoc, Haut-Médoc)
Château Ermitage (L') (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Escot (d') (Lesparre-Médoc, Médoc)
Château Fleur Milon (La) (Pauillac, Pauillac)
Château Fleur Peyrabon (La) (Saint-Sauveur, Pauillac)
Château Fon du Berger (La) (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Château Fontesteau (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Château Fontis (Ordonnac, Médoc)
Château Galiane (La) (Soussans, Margaux)
Château Gironville (de) (Macau, Haut-Médoc)
Château Gorce (La) (Blaignan, Médoc)
Château Gorre (La) (Bégadan, Médoc)
Château Grand Clapeau Olivier (Blanquefort, Haut-Médoc)
Château Grandis (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Granins Grand Poujeaux (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Grivière (Blaignan, Médoc)
Château Haut-Beauséjour (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Haut-Bellevue (Lamarque, Haut-Médoc)
Château Haut Breton Larigaudière (Soussans, Margaux)
Château Haut-Canteloup (Saint-Christoly-de-Médoc, Médoc)
Château Haut-Madrac (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Château Haut-Maurac (Saint-Yzans-de-Médoc, Médoc)
Château Houissant (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Hourbanon (Prignac-en-Médoc, Médoc)
Château Hourtin-Ducasse (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Château Labadie (Bégadan, Médoc)
Château Ladouys (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Laffitte Carcasset (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Laffitte Laujac (Bégadan, Médoc)
Château Lafon (Prignac-en-Médoc, Médoc)
Château Lalande (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Lalande (Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Julien)
Château Lamothe-Cissac (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Larose Perganson (Saint-Laurent-Médoc, Haut-Médoc)
Château Larrivaux (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Larruau (Margaux, Margaux)
Château Laujac (Bégadan, Médoc)
Château Lauzette-Declercq (La) (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Leyssac (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Lieujean (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Château Liouner (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Lousteauneuf (Valeyrac, Médoc)
Château Magnol (Blanquefort, Haut-Médoc)
Château Marbuzet (de) (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Marsac Séguineau (Soussans, Margaux)
Château Martinens (Cantenac, Margaux)
Château Maurac (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Mazails (Saint-Yzans-de-Médoc, Médoc)
Château Meynieu (Le) (Vertheuil, Haut-Médoc)
Château Meyre (Avensan, Haut-Médoc)
Château Moines (Les) (Couquèques, Médoc)
Château Mongravey (Arsac, Margaux)
Château Monteil d'Arsac (Le) (Arsac, Haut-Médoc)
Château Morin (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Moulin Rouge (du) (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Mouline (La) (Moulis-en-Médoc, Moulis-en-Médoc)
Château Muret (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Noaillac (Jau-Dignac-Loirac, Médoc)
Châreau Perier (du) (Saint-Christoly-de-Médoc, Médoc)
Château Pey (Le) (Bégadan, Médoc)
Château Peyrabon (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Château Peyredon Lagravette (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Peyre-Lebade (Listrac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Picard (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Plantey (Pauillac, Pauillac)
Château Poitevin (Jau-Dignac-Loirac, Médoc)
Château Pomys (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Pontac Lynch (Cantenac, Margaux)
Château Pontey (Blaignan, Médoc)
Château Pontoise Cabarrus (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Puy Castéra (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Ramafort (Blaignan, Médoc)
Château Raux (du) (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Raze Beauvallet (La) (Civrac, Médoc)
Château Retout (du) (Cussac-Fort-Médoc, Haut-Médoc)
Château Reverdi (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Roquegrave (Valeyrac, Médoc)
Château Saint-Ahon (Blanquefort, Haut-Médoc)
Château Saint-Aubin (Saint-Sauveur, Médoc)
Château Saint-Christophe (Saint-Christoly-de-Médoc, Médoc)
Château Saint-Estèphe (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Saint-Hilaire (Queyrac, Médoc)
Château Saint-Paul (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Segue Longue (Jau-Dignac-Loirac, Médoc)
Château Ségur de Cabanac (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Semeillan Mazeau (Listrac-Médoc, Listrac-Médoc)
Château Senilhac (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Château Sipian (Valeyrac, Médoc)
Château Tayac (Soussans, Margaux)
Château Temple (Le) (Valeyrac, Médoc)
Château Teynac (Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Julien)
Château Tonnelle (La) (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Tour Blanche (Saint-Christoly-de-Médoc, Médoc)
Château Tour de Bessan (La) (Cantenac, Margaux)
Château Tour des Termes (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Tour-du-Roc (Arcins, Haut-Médoc)
Château Tour Prignac (Prignac-en-Médoc, Médoc)
Château Tour Saint-Bonnet (Saint-Christoly-de-Médoc, Médoc)
Château Tour Saint-Fort (Saint-Estèphe, Saint-Estèphe)
Château Tour Saint-Joseph (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Château Trois Moulins (Macau, Haut-Médoc)
Château Tuileries (Les) (Saint-Yzans-de-Médoc, Médoc)
Château Vernous (Lesparre, Médoc)
Château Vieux Château Landon (Bégadan, Médoc)
Château Villambis (de) (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)