葡萄酒基本智識(十四) – 飲用葡萄酒的正確温度

一天，朋友問“為什麼上次在你那邊喝的葡萄酒這樣好喝，但我再和朋友出去飲用時卻有點不同了？”這問題並不是代表酒在不同地方會有不同味道，而只是温度不對而已。咦？不是白酒要雪，紅酒不用雪嗎？那温度有什麼不對了？是的，這規則在較北的歐洲產酒國是正確的，但對於位於亞熱帶地區的香港就有點不對了。其實我們一般飲用葡萄酒的温度應該如下：

白葡萄酒：7~10℃

紅葡萄酒：12~20℃ (以酒體的厚薄來定正確温度)

玫瑰紅酒：7~13℃(以酒體的厚薄來定正確温度)

氣泡酒：6~11℃(以酒體的厚薄來定正確温度)

加烈酒：13~20℃

而香港的平均温度一般都會超過18℃(酒本身也會因為酒精比較吸熱的原因，一定會比室温高1-2℃左右)，所以如果不是在冬天，紅酒也應略為冰鎮一下(當然，如果是本來就由酒櫃拿出來的就不用了，因為酒櫃的温度是15℃左右)。但為什麼温度這樣重要呢？因為若果温度太高，酒精度喝起來會比較明顯，香氣也會變得濃膩，使整支酒失去平衡；相反，如果酒太凍，就會使我們的味蕾變得遲鈍，而令酒失去香氣。所以無論紅酒或白酒，都會是越為厚身(full bodied)，越為複雜，就越應該以較高的温度來享用。為方便各位，以下有一個葡萄飲用酒度表可以給大家參考一下：

溫度	葡萄酒類型	範例
17℃ ~ 18℃	酒體結實、厚重(Full bodied)的紅酒	波爾多(Bordeaux)、希哈(Syrah)、隆河(Rhone)酒款、意大利Barolo和Brunello di Montalcino，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，仙粉黛(Zinfandel)，年份波特(Vintage Port)
14℃ ~ 16℃	中等(Medium)~輕盈(Light)酒體的紅酒	勃根地(Burdundy)，西班牙里歐哈(Rioja)、黑皮諾(Pinor Noir)、意大利奇昂提(Chianti)、梅洛(Merlot)與Barbera
12℃~13℃	甜美如果汁，充滿果味的紅酒	年輕的西班牙酒及Beaujolais
11℃	酒體厚重及用過木桶的白酒	勃根地(Burgundy)泡過木桶的莎當尼(Chardonnay)，Viognier
9℃~10℃	中等～輕盈酒體的白酒	一般莎當尼(Chardonnay)、雷司令(Riesling)，灰皮諾(Pinor Gris)，聖美隆(Semillon)、夏布利(Chablis)，隆河與波爾多白酒，白蘇維濃(Sauvignon Blanc)與Beaujolais"新酒"
6℃~8℃	甜酒及氣泡酒	莫思卡托(Muscats)、香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)，冰酒(Ice Wine)，及貴腐甜酒

看到這裡，現在終於明白了酒在什麼温度最好喝了，但由於葡萄酒在倒入酒杯後溫度就會開始回升，因此在倒酒前葡萄酒的溫度應該比理想的飲用溫度略低。酒放了一段時間後温度會回升，所以如果打算喝一段長時間的話，最好先安排好如何保持酒的温度。