2013年12月30日 星期一

葡萄酒基本智識(十一)-如何保存葡萄酒


 

又到年尾了,很多朋友在這時候都會在年尾各大展會,及優惠的價錢下買很多葡萄酒。與此同時相信很多愛酒的朋友都會有一個煩惱,就是要如何保存這些葡萄酒呢?很多朋友以為沒有開的葡萄酒只要放著就會越陳越香,但郤並沒有注意到葡萄酒保存的環境及方法,這樣很多時會使葡萄酒變質或老化,但如果儲存得宜,葡萄酒就可以保持在最佳狀態,然後慢慢成熟。所以今天我們就來向大家介紹一下保存葡萄酒的方法。

其實要好好保存葡萄酒並不難,最理想的方法當然是把葡萄酒放在葡萄酒櫃內,在把温度保持在10-15℃,這樣一支有潛質的葡萄酒就可以保存得很好了。


但如果家裡太小,沒有地方放酒櫃的話,可以放在陰涼的儲物櫃內,並請大家注意以下各項:

1.   不要放在温差太大的地方,尤其是厨房,因為厨房的温差是全屋最大的,葡萄酒放在這裡會,因為温度經常改變,酒質會變差。所以我們存放葡萄酒地方的温差要盡量減少(夏天的冷氣,及冬天的暖氣,都是最大温差的問題所在)

2.   不要把葡萄酒一直放在雪櫃內,因為雪櫃的平均温度是3-7℃,對於儲存葡萄酒來說温度過低,酒不但不能自然地成熟,瓶口的軟木塞也會慢慢地向外突出。所以對於葡萄酒也並不好。

3.   要保持葡萄酒放在陰涼的地方,不能被強光直接照射,因為強光也會破壞酒質。所以酒莊的酒都放在地下室,以勉葡萄會被強光照射到。

4.   不要把葡萄酒和氣味強烈的物品(如油漆,榴槤或咸魚等)放在一起,因為這樣會使葡萄酒感染到那強烈物品的味道。

5.   儲存葡萄酒時,酒瓶一定要平放,因為這樣才會使酒液一直接觸到瓶口的軟木塞,木塞才不會變乾及列開,使酒質加速氧化。

終合以上各項問題,最理想的地方,就是在下層的有門儲存櫃,因為在近地面的有門儲存櫃温度比較平均。

又同時紅酒的包裝多是750ml/瓶,所以有些酒會一次喝不完,那要怎麼辦呢?倒掉又太浪費,就這樣放著明天又會變醋。到底該怎麼辦呢?現在我們為大家提供一些意見。

1.   當有喝不完的酒時,最好放在小瓶內,把酒注滿至瓶口後,把瓶口封蓋好,放在雪櫃就可以保存一星期左右。換了小瓶,酒液接觸空氣的面積就少了,氧化的速度也相對減慢了。

2.   也可以用一個抽真空器,把瓶內的空氣抽出來,再存放在雪櫃內,這樣酒就可以保存約3天左右。當然,這方法不能用在有氣的酒上。

3.   另外,在市場上,也有一些紅酒專用的氮氣。只要把氮氣注入瓶內,取代氧氣,這樣葡萄酒就不易氧化了。當然,這方法的費用也比較貴。

4.   最後一種方法,就是把用餘下的葡萄酒來煮一些紅酒菜式了。


說到這裡,相信大家對於如何保存葡萄酒有一個概諗了,祝大家以後可以好好品味葡萄酒吧!

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