葡萄酒基本智識(四) –品味葡萄酒時所用的術語

初學品酒的朋友，一定會對於那些品酒時用的術語感到迷綱吧！你一定會聴到過“這支酒肯定是乾(dry)的，酸度中等，單寧較重，果味強烈而且酒體厚重”這等說話時，可能會感到一頭霧水，這人到底在說什麼呢？其實這句說話中敘述了品味葡萄酒時最重要的五個基本術語。

現在就讓我們來為各位介紹這五個術語，讓各位更容易明白其中的意議：

1.     甜度(Sweetiness)

甜度是舌尖最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度又可以分為五個等級：

一.完全不甜 (dry) –喝入口時會有口乾的感覺(殘糖含量1%以下)。

二.不甜 (off dry) –酒入口時，在舌尖會有少許甜甜的感覺(殘糖含量約1-2.5%)。

三.微甜 (semi sweet) –酒入口時可以感到甜的味道，但不太甜(殘糖含量約2.5-4%)

四.甜 (sweet) – 喝入口已有甜的感覺(殘糖含量約4-8%)

五.甜品酒(Dessert) –入口時像是在吃甜品，如冰酒或貴腐甜酒等(殘糖含量要8%以上)

而這些資料，多是印在白酒的酒標上，很少會在紅酒的酒標上顯示。

要感受少甜的酒，第一件事就是將你的注意力放在舌尖上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的甘甜？如果有，那就是甜味啦！同時在舌頭的中段感受到油膩感。甜的葡萄酒黏稠度較高，較容易附在杯壁上，所以轉杯後酒液會附在杯壁，很慢地滑下。

Dry的紅酒，像是Carbernet Sauvignon等，常常會殘留最多的殘糖(約0.9g/L)。而極度不甜的葡萄酒，可能會和單寧高的感受混淆，必須要多加注意。

2.     酸度(Acidity)

酸度不管是在食物內還是葡萄酒中，都是個尖酸刻薄的家伙。一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，無論是紅酒或白酒，酸度都會比在熱帶地區的所產的酒來得高些，此外，白酒的酸度通常也比紅酒高，這也是白酒喝起來更為輕盈(light)的原因。

當酒入口後，舌頭的兩側感到刺麻，而且有種牙軟的感覺，就是酸了。這時會讓人有種咬了口青蘋果的感覺，口水分泌也會急速增加。

3.     單寧(Tannin)

單寧常會被人和不甜的程度混淆，因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的。那，到底什麼是單寧酸呢？單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源，通常來自於葡萄皮和葡萄籽，也會在浸泡木桶(oak)陳年時有所增加。所以簡單地說，把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上，那乾乾的口感和苦味，就是純粹的單寧了！雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素，但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度，層次，結構，而且也因為有單寧，才能讓葡萄酒長時間陳年，風味也維持更久。

當在喝葡萄酒時，從舌頭前端到兩側，都會感受到苦味，同時嘴巴會感覺到乾燥，就算把酒吞入喉嚨後，口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺時，那就是單寧了。單寧常常會被不甜(dry)混淆了。

4.     果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中，也能找出他們自己的喜好。舉例來說，如果你喜歡士多啤梨味，那就會較容易在有這種味道的酒中，找到士多啤梨這種水果的味道，而這也就是果味及喜好的分辨以及喜好的由來。

而在酒中的果味分別如下：

紅酒：以紅色水果與黑色水果居多。

白酒：以檸檬，蘋果及淺色水果為多。

5.     酒體(Body)

酒體大約可以分為三種：
1. 輕盈 (或叫薄身Light)

2. 中等 (Medium)

3. 厚身 (Full-bodied)

造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法...等，實在太多了！酒體同時也代表著這支酒給人整體的印象。

酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV) 會增加酒體的厚重感，也會增加黏稠度。所以在品酒時也要多注意酒精對酒的影響。

了解以上五種基本的術語後，分辨酒和尋找喜歡的酒上，會更容易得心應手了。其實世界上每年都有超過25萬種的葡萄酒出產，要全部了解也不是一時三刻的事，所以就讓我們一起來探索葡萄酒這精彩的世界吧！