葡萄酒基本智識(八) –為何要轉杯?

 當我們剛學葡萄酒時，一定會很寄怪為什麼有些人一拿起酒杯就不停地轉，那是他們扮有型嗎？事實上，這個動作不單是因為有型，而是真有其道理的。

為什麼轉酒杯?

轉酒杯的道理其實很簡單，就是要讓葡萄酒多和空氣接觸，進而加速酒的氧化速度，從而幫助酒的香氣擴散的更為均勻，而根據旋轉的速度和技術的不同，氣味擴散的程度也會有所不同。就這個問題，美國康乃爾大學甚至有六位物理學家為了尋找最完美的轉杯速度，作了專門的研究。如果你也有興趣，也可以去這邊http://arxiv.org/abs/1110.3369v1看看。

但請注意：氣泡酒是絕不適合轉杯的，除非你想要把所有氣泡都轉走。

轉杯的步驟

1.     把杯腳放在拇指和一隻或兩隻手指中間，輕輕握著。這樣就可避免手掌的温度傳到杯內，也是轉酒杯時最輕鬆的方法。

2.     若果你是用右手持杯，你就會發現以逆時針方向轉杯，會比較輕鬆；但假如你是用慣左手的，可以試試用順時針方向來轉杯。

3.     一開始可以最輕最温柔的動作來轉杯，讓杯裡的葡萄酒循環迴轉，並使酒液向杯子的上方升起。然後，再稍微加一點力度搖杯，加快杯子內酒液旋轉的幅度與速度。

但如果你還不習慣轉杯，可以先將杯放置在枱面，慢慢練習旋轉，直到習慣了，再拿起杯子來轉。不過說來說去，轉杯無非是為了更加享受品酒的過程，不過當然開心是最重要的。

好了，讓我們來看看大師級的轉杯：