葡萄酒基本智識(五) –什麼是酒體(Body)?

昨天介紹了如何品酒，馬上就有朋友問我“到底什麼是酒體(Body)?這酒體怎麼有薄的(輕盈的)，中等的及厚身的?” 其實葡萄並不布，所以要分辦其所謂的厚薄並不能以眼去看，而是要用自己的口去“感覺”。 同時這酒體，也是我們用來配撘食物的一些標準。好了，現在就來看看要怎樣分辦吧！

簡單來說，酒體(Body)是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要是由舌頭的感覺來評定，而並不是葡萄酒本身的物理重量。它是一種比較主觀性的概念，跟實際性的重量或質量並沒有關連，反而是跟酒精度，單寧，酸度及甜度有關。

輕盈酒體(薄身酒Light body)，是指酒在口中的有接近於“水”的感覺，不會太濃，單寧也少，甜度也不強，反而酸度可能比較高，但喝起來比較清淡。這種酒用來配搭味道比較清淡，而帶有鮮味的菜式，而白酒用來配生蠔等貝類食物會比較適合。又或在一個沉悶的下午用來解悶也很不錯。

中等酒體(Medium body)，是指酒在口中有如萍果汁(完全的果汁，不帶果肉的)，有果汁的感覺，但舌頭上不會有很厚的重量感，酸度可能會較高，單寧卻不會太強，上顎只有輕微的質感，有時酒精味會較重(不同品牌的有不同的表現)。如果是帶甜的酒，甜度不會太高，沒有那種黏稠度。這種酒在理論上用來配撘味不會太濃的食物，但事實上它的靈活度更高，可以同時配撘多種菜式。尤其是中菜的變化很多，要全配得好並不容易，反而這種酒更容易使用，因為中菜較多以白肉的豬及雞做主菜，所以配中等酒體的酒比較好。而的白酒，用來配蒸煮過的海鮮及油炸食物，都非常理想。當然，這也要看酒本身的品質，這些我們以後再談吧!

厚身酒體(Full Body)，可想而知，這種酒有點像是喝牛奶，有厚重及濃郁的感覺，上顎也會感覺有些不一樣，這種酒一般單寧及果味都比較重，特性比較明顯，很多時酒精都會較重。如果是甜酒更會有明顯的蜜糖味，酒液相對也比較黏稠。這種酒反而不易配撘食物，因為各種特性都比較明顯，所以同時也要配撘味道較濃的菜式，又或是單獨飲用。

現在讓我們列舉一些例子(只是一些基的品種，釀造法也會有影響)，等大家有些概念：

輕盈酒體(薄身酒Light body)的酒：

1.     Beaujolais Nouveau (薄酒萊)

2.     Gamay (佳美)

3.     Pinot Grigio / Pinot Gris (灰皮諾)

4.     Sauvignon Blanc (長想思)

5.     Chablis Chardonnay (夏布利生產的莎當妮)

6.     Riesling (不甜的雷司令)

中等酒體(Medium body)的酒：

1.     Cabernet Franc (品麗珠 – 這種葡萄很少單一釀造，但仍有些南部的酒莊會做單一葡萄酒的。)

2.     Chianti (意大利一個出名的產區，葡萄品種主要為Sangiovese)

3.     Grenache/Garnacha (歌海娜)

4.     Merlot (梅洛)

5.     Semillon (賽美隆)

6.     Pinot Noir (黑皮諾)

厚身酒體(Full Body)的酒：

1.     Cabernet Sauvignon (赤霞珠)

2.     Gewurztraminer (瓊瑤漿)

3.     Oaked Chardonnay (木桶陳年過的莎當妮)

4.     Malbec (馬貝克)

5.     Pinotage (皮諾塔吉)

6.     Syrah/Shiraz (西拉子)

7.     Zinfandel (仙粉黛)

8.     Tempranillo (添帕尼奧)

9.     Sauternes (法國的甜酒產區，很多人認為這就是甜酒的代表)

這些例子都只是給一個概念，而酒體也會因不同混合，及讓造方法而有所不同，所以請用自己的口去親自感覺一下，再做定論。