了解葡萄品種(一) – Cabernet Sauvignon (赤霞珠)

說到要了解葡萄酒，第一件事不得不先了解各種葡萄的特性，這樣才能明白各國葡萄酒的特質。

目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，而能夠釀造出上好葡萄酒的葡萄品種大約只有50種左右。今天我們就由最基本，最多人認識，同時也是釀出最多好酒之一的Cabernet Sauvignon (赤霞珠)開始吧！

相信喜愛葡萄酒的朋友不可能沒聽過，或喝過由這種葡萄品種吧！因為這個品種是世界上非常重要的品種之一，一管在哪個產區，幾乎都可以看到它的身影。但“它”到底有什麼特徵的呢？以下有個小小的簡介，讓你更為容易掌握這個品種的基本資料：

簡稱：Cab (因為它的名字太長，所以我們經會以簡稱來叫這種葡萄。)

主要產區：Cab差不多在全世界都有種植，包括最以它為傲的波爾多、意大利及西班牙，再去到美國、澳州、智利和阿根延等全個新世界。

酒體：中上等至厚身酒體。

單寧：中高至高的單寧。

酸度：中高至高的酸度。

果味：Cab其實並不是一種高產量的品種，因為他皮厚又難成熟，所以會因應不同產區及讓造方法而有不同的果味。但主要會有：黑色水果(如黑醋栗、黑櫻桃和黑加侖子醬等味道)、青椒、薄荷，雪松、甘草和紫羅蘭等較經典的香味。

陳年：因為Cab的單寧，所以很適合，也需要陳年(記得在單寧的一編也有提過高單寧的酒要陳年才好喝)，而且這Cab的味道和橡木桶的味道也非常相配，所以多數會在木桶內陳釀，以增加其風味。

酒精度：12.5%~15.5%

Cabernet Sauvignon (赤霞珠)在不同產區的風味

因為Cab 在世界各地被廣泛地種植，所以風味有很多種變化。以下就是新/舊世界的不同風味。

從波爾多到舊世界

在舊世界，由於氣候變化不定，温度比較底，所以釀酒師多以不同品種的葡萄調配混合來融合各種品種的特點，因此100%Cab的酒款是相當稀有的。舊世界的Cab通常紫羅蘭和煙燻味會重過果味，不過在波爾多的Cab，你也會感受到帶著風土味道的薄荷、黑醋栗和甘草味，加上一些青椒味，而在木桶陳年的酒更有點兒像是一個皮革包著一堆黑櫻桃的味道。雖然Cab一般給人的印象是full-bodied，但在充滿佳釀的波爾多，Cab的酒體會比新世界稍為輕一點，但有著強壯的單寧和酸度，可以在舌頭停留許久。同時在舊世界，因為氣候及温度不穩定，所以年分對於這些區域的酒影響很大。

從加州到新世界

新世界的Cab因為氣候比較温暖，所以通常果味比較濃厚，是黑櫻桃、黑加侖子醬、甘草、黑胡椒混合混合，還會有點黑橄欖及珠古力的風味。相對於舊世界，新世界的單寧和酸度會比較低，但酒精度也相對地比較高，大約會在13.5~15.5%之間。

6個Cabernet Sauvignon的小秘密

1.     Cabernet Sauvignon是一種混種葡萄：其實Cab是在15世紀時由Cabernet Franc和Sauvignon Blanc混合而成的，這件事是美國加州大學的Davis教授在1996年檢驗後發現的。

2.     美國的Cab很多時會混了25%的其他葡萄酒：美國法律上是容許酒莊在酒標上標示單一葡萄時，是可以混入最多25%的其他品種的葡萄。有酒莊是為了風味而混入，但有些人則是為了降低成本而混合。所以當看到英國酒標上是Cabernet Sauvignon時，千萬不要以為那一定是100%的Cabernet Sauvignon。

3.     Cabernet 紀念日？真的有這東西？：從2010年開始，每年8月的最後一個星期四就是Cabernet day。從舊金山到雪梨，都有相當多的品酒活動。

4.     Cabernet Sauvignon的收成量非常之大：在法國五大酒莊之一的Chateau Latour，每英畝的土地收成就有3.5公噸的Cab。但Burgundy的DRC每英畝的土地只能收1公噸的Pinor Noir。

5.     為什麼Cabernet Sauvignon的酒會比較貴？其實這是供求的問題，美國Napa的葡萄種植者曾說過，Cab的賣價可以是Merlot的4.5倍之高。

6.     經過科學證實，Cab在沙漠中也可以生長：在每年雨量只有6~8吋高的美國華盛頓東邊的沙漠，依然有酒莊可以生產出高水準的Cab。在中國的戈壁沙漠也有Chateau Hanson生產Cab呀！

說到這裡，對於這最熟識的葡萄品種是不是有一點認識了。希望各位可以好好享受吧！