朋友請飲的Chateau Pichon Longueville – Pichon Lalande (碧尚女爵)

每次喝到好酒都很想和朋友分享一下，昨晚和朋友食火煱，朋友就帶了一支Chateau Pichon Longueville 2008。Chateau Pichon Longueville 是一個二級莊園，而這支酒其實有另一半的酒莊，就是Chateau Pichon Baron (碧尚男爵)。

1850年代之前他們還是屬同一家，一起釀酒及銷售。後來莊主決定把葡萄園分配給他的五個兒女。基於公平分配的原則，他採用了簡單的數學方法。他的兩個兒子將得到葡萄園的五分之二以及釀酒設備，而她的三個女兒則獲得了剩下了五分之三。但是由於其他三個子女缺乏後繼人，最終只有兩個子女繼承了莊園：豪爾(Raoul)繼承了原來分給兒子的那一部分，而維吉妮(Virginie)則獲得了分給女兒的那部分。，從此就分成了2個酒莊各自發展。Pichon Lalade 於1926年由被Edouard Miaihe 和Louis Miaihe 這對兄弟買下，到1980年又被Edouard Miaihe 的女兒(有名的May-Eliane de Lencquesaing夫人)所繼承，2006年Lencquesaing夫人又把酒莊大部分的股權賣給了Rouzaud family (釀造法國香檳Louis Roederer的大家族)。雖然幾經易手但Pichon Lalande 經過幾十年來的用心及努力，酒質一直保持高品質，並越來越有名氣及聲望。

 

但是Pichon Baron(男爵)，郤是一厥不振。在經營酒莊與釀酒方面都沒有努力，幸好1987年時，Pichon Baron被法國的一間保險公司AXA買走，並且花了很多錢更新酒莊及購買設備，打算重整Pichon Baron的實力，所有還聘請了Chateau Lynch Bages的Jean Michel Cazes 負責管理。這樣才把Pichon Baron 葡萄酒的品質逐漸提升，恢復了往日的聲望。這就男女伯爵酒莊分家後的各自發展。

以下是男女伯爵酒莊的正副牌:

 

Chateau Pichon Lalande碧尚拉龍莊園（女爵正牌）

Réserve de la Comtesse小碧尚拉龍（女爵副牌）

Pauillac De Chateau Pichon Lalande 碧尚拉龍菩依樂（女爵三牌）

Saint-Julien De Chateau Pichon Lalande (碧尚女爵拉龍聖祖利安)

Chateau Pichon-Baron(男爵正牌)：酒底深厚，單寧成熟強勁，整體結構結實，適合陳年20年以上

Les Tourelles de Longueville(男爵副牌)：單寧不強但集中，酒體醇厚，頗有正牌的影子

介紹完酒莊就要回味這支Chateau Pichon Longueville 2008

葡萄品種35% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon, 12% Cabernet Franc, 8% Petit Verdot

這酒當然要醒，但朋友不知道，所以只在喝了一支香檳及一支Merlot後就開始喝，時間前後不到2小時。幸好這酒不算太硬，單寧柔和，花香味雖未能全部展現，但仍能感覺出其豐富的果味，礦物及少許的香草味，感覺平衡而優雅。用來配撘羊肉及肥牛，直的是雙得益章。

不過下次再喝這酒，就一定要更早點醒酒，以便這的本身的誘人香氣能夠完全發揮，這樣一定更為完美。

小莊小產量的香檳 Amaury Coutelas

一說起香檳，大部份人只會想起Moet, Dom Perignon(香檳王)及Perrier Juet(巴黎之花)等出名的香檳，但很少人會注意到一個小量生產，非常注重品質，堅持傳統的小酒莊，Amaury Coutelas就是這個值得注意的酒莊。

1809年，Coutelas家族在著名的«Vallée de la Marne»開始發展其酒莊。

Amaury Coutelas 雖只個小酒莊，但他們以對其土地及質量的堅持，用心做出了美味的香檳，香檳量雖然少，但品質絕對很好。

1809香檳是這酒莊最頂級的產品，這酒全是選用40年老樹的葡萄所壓榨出來，並精選最好的果汁，放在小橡木桶發酵釀造出來很特別的小量香檳。

這香檳顏色金黃，帶有金光閃閃的小氣泡，持久又宜人。

這酒同時有著複雜的水果香氣，及優雅的白色花香。

入口有絲般的順滑感，柔滑清香，並加有牛油的香味，有著很好又複雜的結構及悠長的餘韻。

混合(Blending):

20% Pinot noir (黑皮諾)

80% Chardonnay(沙當尼)

陳年: 最少8年的陳年

這酒受到各界人仕的推崇，平均都有91-92分的評分，而且價錢合理，絕對值得在自己的珍藏內加上這一支。

對抗寒冷的熱紅酒

天氣報告說今晚開始降温，而這個星期也會保持在13-16度左右的低温，這種天氣最好就是每晚喝上一杯熱紅酒。

“紅酒也可以煮熱的嗎?”經常有未試過的朋友問這個問題。是的，紅酒是可以煮熱來飲用的。而且紅酒加熱來喝，可以預防並緩解感冒、也可以適當調節女性痛經、暖腰腎、驅寒、促進消化、並且改善睡眠品質。

其實，將葡萄酒加熱飲用並不是什麼新的發明。早在遠古時幾乎和我們的祖先發現葡萄酒的同時就有人開始飲用加熱的葡萄酒了。在古埃及、古希臘、古羅馬、中東諸國…的歷史記載中葡萄酒經常是被當做良藥被施用于病人。現代醫學早已證實葡萄酒富含的營養成分和對人體有益的好處。那麼葡萄酒熱飲究竟有哪些具體好處呢？

用熱葡萄酒預防、治療感冒是廣泛流傳於德國的一個小偏方。做法很簡單：將葡萄酒加熱後打入一個蛋花（做法有點像做雞蛋湯）然後趁熱喝下去，之後發一身大汗，感冒的症狀就可以緩解。在春秋換季的時候流感多發，也可以用這種方式預防感冒。如果不喜歡打雞蛋進去，也可以不加雞蛋，直接加熱飲用就可以。

不過現在已有所改良，因為紅酒加熱後味道並不太好，所以後來改為在熱酒內加入香料，水果及冰糖，味道更為美味，而所加入的香料對身體也更為有益。例如在女性朋友痛經的時候，喝一杯熱紅酒可以有所舒緩。

說了這麼多，是時候介紹一下這熱紅酒的做法了。其實要做這熱紅酒非常簡單。

材料如下:

红酒：1支(又或適量，看是否只想喝一杯)

肉桂：1支(又或少量，視乎對肉桂味的愛好程度)

丁香：5-6粒(如果酒不到1支，請同時把丁香的量減少)

八角：3-5粒(因人而異，請以喜好來定。)

月桂葉：1-2片

連皮的檸檬或橙：1個 (本人認為用橙的味道較好)

紅糖或冰糖：適量(以個人口味的甜度來調整)

(注意:要對身體好一定不能用白砂糖，可用其他健康一點的糖

做法:

1.     全支紅酒倒入鍋內慢火加熱。

2.     酒未熱時加入各種香料及水果(如果經痛，可加幾片萍果)。

3.     酒不能煮沸，只是煮至起蝦眼泡及酒面冒出白煙時加入月桂葉。(因為酒不能煮至全沸，所以火一定不能太大，這樣才能保存酒精)

4.     再煮約一分鐘，就可倒入杯內趁熱喝了。(注意：如果想改善睡眠，就要在睡前1-1.5小時前喝，以勉半夜要上廁所。)

11月第三個星期四Beaujolais的發行日

時間又到了11月，天氣開始轉涼了，也到了Beaujolais的發行日，這是每年一度的紅酒盛事，所以日本的温泉區每年也會在這個時候，以這些名議舉行各種紅酒温泉的活動。

Beaujolais 的中文名叫博若萊(中國叫法)，讀法特別側重『J』的發音。其實它並不是一種酒，就和Burgundy一樣，它只是一個產區的名字。經常會被人混淆的原果是因為中文上有『酒』這個字。各酒行及百貨公司多是用『薄酒萊』等字眼來宣傳。所以常常引起人誤會。

Beaujolais是位於Burgundy的南部，葡萄種植總面積約為20,000公頃。而這片土地幾乎全是種植Gamay這種葡萄，而這其中是有個小故事。

在14世紀Burgundy地區發生了一場黑死病，那時葡萄藤被燒毀，而村莊內的壯丁也因為黑死病倒下，在當時被視為劣等葡萄的Gamay就留存了下來，而至於Pinot Noir因而受到不小的打擊，種植的面積銳減。同時因為Gamay具有較佳的抗病能力，所以葡萄農才開始栽種這個品種。但當時Burgundy的貴族菲利浦公爵為了恢復Burgundy為王室供酒產區的地位，所以下令將Gamay從Burgundy地區剷除。於是酒農只能往南遷，落腳在當時被認是次等葡萄田的Beaujolais。Pinot Noir 在Beaujolais的土壤上表現的不太好，因為Pinot Noir 喜愛以石灰岩為主的土壤，但Beaujolais北部郤是花崗岩含量較高的性質，而這種土質特別適合Gamay的成長，於是因緣際會下，在Beaujolais成功落腳的Gamay產量變得更高、品質也變得更好，最後成為了Beaujolais產區最有代表性的葡萄品種。

Beaujolais的分級與其知名村莊

Beaujolais產區的葡萄酒共有三個等級，由低到高排列分為Beaujolais、村莊級Beaujolais-Villages、和特級Beaujolais Cru。其中，特級村莊位於北部，為產區自然條件最佳，最值得推薦的10個村莊:

·         布胡伊區（Appellation Brouilly Contrôlée）

·         謝納區（Appellation Chénas Contrôlée）

·         希胡布勒區（Appellation Chiroubles Contrôlée）

·         布胡伊邊緣區（Appellation Côte de Brouilly Contrôlée）

·         富勒希區（Appellation Fleurie Contrôlée）

·         朱麗耶那區（Appellation Juliénas Contrôlée）

·         摩恭區（Appellation Morgon Contrôlée）

·         風車區（Appellation Moulin à Vent Contrôlée）

·         黑尼耶區（Appellation Régnié Contrôlée）

·         聖塔姆赫區（Appellation Saint-Amour Contrôlée）

Beaujolais雖然只是Burgundy南部的一個產區，但Beaujolais每年的產量，足足有Burgundy其餘地區年產量的兩倍半。除此之外，因大部分的Beaujolais都是屬於未經過橡木桶封陳、單寧度低的所謂「新酒」產品，製造出來後不能久放，因此非常強調當年的產酒當年飲用。配合這樣的特性，從1970年代起，就逐漸出現了一種Beaujolais慶典的風潮，在每年11月的第三個星期四當天，將當年9月11日之後才能開始釀造、並在10月初製作完成的葡萄酒桶打開，開始暢飲。近年來Beaujolais透過高明的行銷手段推廣到世界各主要市場，但仍然大致遵循此傳統，規定已經裝瓶運抵銷售地的產品，禁止在這日期之前提早上市，而變成一種話題。

一般來說Beaujolais的保存期限很短，依照保存環境的差異，頂多只能存放到隔年初就該喝光。Beaujolais村莊區產出的新酒因為製造時發酵時間稍長，因此可以多存放更久一些，至於Beaujolais酒莊區的產品則依照不同的製作方式，有部份的酒款可以像一般葡萄酒一般進行長時間陳年存放。

而為這些推廣，Beaujolais的酒標多數設計得比較花巧，以便吸引人購買。

Beaujolais的飲用及配餐

Beaujolais與其他酒不同，飲用時有幾個需要注意的重點:

1.     適宜飲用的温度為11-13℃

2.     開瓶後立即可以飲用，不必醒酒，以免最具特色的果香流失。

3.     開瓶後於最短時間內喝完，第一次未喝完的酒保存於冰箱中約3天，開瓶後請一定要在3天內喝完。新酒不能長期保存，絶對要『搶鮮』、『嘗新』。

4.     由於Beaujolais的酒體清淡，果香芬芳，適合與清淡的食物撘配，如紅肉的魚頪，雞肉等。

愛酒朋友11月份聚餐

這次和朋友的聚餐定下了要用白酒，所以诀定了帶這支2011 Jean-Max Roger Cuvee G.C. Sancerre。

這支酒產自法國的Loire Valley，酒莊由Roger 家族自17世紀初以來營運，1970年開始由Jean-Max Roger接手。Jean Max 接手後致力於把只有4公頃的葡萄園擴大到現時的26公頃。2004年開始Jean Max的2個兒子Etienne 及Thibault不但繼承了莊園，更把這家族企業專注於優良的品質控制。

酒莊主要以Sauvignon Blanc生產白酒，及Pinot Noir生產玫瑰酒及紅酒。 

Tasting Noted:

酒色淺黃，邊色透明。有著青蘆筍的香味，其次是一些柑橘，幹香草和微量礦物味。但如果有足夠的時間，更會有白花的香氣。入口具有良好的強度和清新的香草味，夾雜著一些乾草和柑橘及礦物的清脆。柑橘及礦物的餘韻，回味無窮。所平均都得到92-94分的評分。

注意:

- 飲用時温度不要太低，約16-18度左右，可以盡量發揮這酒的特質。

- 如果可以在飲用前3-4個小時開瓶，讓酒有足夠的時間接觸空氣，可以使酒香更為突出。